Groente & Fruit

Asperges, broccoli, mais, prei, fruit, aardbeiplanten, champignonsubstraat.

Vele groente & fruitsoorten blijven langer goed als zij gekoeld worden. Helaas hebben de meeste vormen van koeling, zoals luchtkoeling, de eigenschap het product uit te drogen.
Het gebruik van ijs is niet alleen een effectieve koeling, maar gelijktijdig wordt het product bevochtigd. Zelfs tere producten, zoals asperges, kunnen met ijs lange tijd bewaart worden zonder dat er verkleuring of kwaliteitsverlies optreedt.
De grote koelcapaciteit van ijs, ten opzichte van lucht, maakt het ijs uiterst effectief om zo snel mogelijk (zelfs tijdens de verwerking) de kerntemperatuur van het product terug te brengen.
Ook de opwarming die een product opdoet tijdens de verwerking kan met ijs gecompenseerd worden.
Het grote voordeel dat ijs biedt is dat de ijstemperatuur gegarandeerd niet lager dan een half graad Celsius onder nul is. Beschadiging van kwetsbare producten door een te lage temperatuur is dus uitgesloten.
Onderstaand bericht toont aan dat broccoli met ijs een goede oplossing is voor vervoer naar verre bestemmingen.

Klik hier voor een artikel over broccoli op ijs.