Bakkerijen

Temperatuurbeheersing bij deegproductie

Controle en beheersing van de deegtemperatuur is essentieel voor de kwaliteit van het eindproduct.Vanwege de grote koelcapaciteit van ijs, ten opzichte van gekoeld water, is het verbruik lager en kan een lagere eindtemperatuur gehaald worden dan met gekoeld water. Door een vloeibaar ijs/watermengsel te doseren, kan dit proces eenvoudig geautomatiseerd worden.

Sector bakkerij

De voordelen:

– Koelvermogen is vier tot zeven maal groter dan bij koud water.
– Het koelt daar waar het nodig is: in het deeg
– IJs heeft een constant en precies doseerbaar koelvermogen.
– IJs is hygiënisch