Of u nu ijs gebruikt voor het bewerken van uw product, zoals kneden, cutteren, snijden of fileren of dat u ijs nodig heeft om uw product langdurig te koelen en te bevochtigen, Ziegra ijs is ideaal!
De ideale ijstemperatuur ligt bij -0,5°C, waarom?
Om 1 liter water 1°C af te koelen is 4,184 kJ (kilojoule) nodig. Om 1 liter water van 0°C om te zetten in ijs van 0°C (de faseverandering) heeft men 335 kJ nodig. Tachtig keer zoveel dus. Dankzij de wet van behoud van energie, gaat deze energie niet verloren maar komt weer vrij als het ijs gaat smelten (dit noemt men: latente warmte).
Er zijn veel ijsmachines op de markt die zogenaamde “onderkoeld ijs” produceren. Hierbij wordt het ijs in de vorm van dunne schilfers (1 tot 3 mm) van een drum geschraapt. De temperatuur van het ijs varieert van -3°C tot -7°C. Het grote nadeel van dit ijs is dat deze lage temperatuur voor veel producten helemaal niet wenselijk is, vanwege de kans op vriesbrand of beschadiging. Een lagere temperatuur van het ijs biedt ook geen enkel voordeel. Het is niet zo dat ijs van -3°C ook 3x de latente warmte van ijs heeft.
Om één kilo ijs 1°C af te koelen is 2,2 kJ nodig. IJs van -7°C heeft een latente warmte van 350,4 kJ en ijs van -0,5°C heeft 336,1 kJ.
(7°C x 2,2 kJ = 15,4+335 = 350,4 kJ)
(0,5°C x 2,2 kJ = 1,1+335 = 336,1 kJ)
Een verschil van slechts 4%, maar wel met de nadelen van onderkoeld ijs.
Deze zijn: